PRL en hostelería: prevención de riesgos laborales

Los riesgos por puesto

Cocina

• Cortes con cuchillos, mandolinas, cortafiambres y picadoras.
• Quemaduras por contacto (planchas, hornos, bandejas), por líquidos (aceite, agua hirviendo) y por vapor.
• Caídas al mismo nivel en suelos mojados o con grasa.
• Sobreesfuerzos al mover ollas, cajas y bandejas.
• Estrés térmico cerca de fogones y hornos.
• Productos químicos de limpieza y desengrase.
• Incendio en freidoras y campanas.

Sala y barra

• Caídas y golpes con prisas y espacios estrechos.
• Posturas y muchas horas de pie.
• Cortes con vidrio roto.
• Manipulación de barriles y cajas de bebida.
• Riesgos psicosociales: trato con clientes, turnos partidos, horarios nocturnos.

Camareras de pisos

• Sobreesfuerzos al hacer camas y mover carros: uno de los colectivos con más trastornos musculoesqueléticos.
• Productos de limpieza.
• Ritmos de trabajo exigentes por número de habitaciones.

Medidas que funcionan

Productos de limpieza: el error más tonto y más peligroso

Trasvasar un producto a una botella de agua y que otra persona beba de ella ocurre más de lo que parece. Y mezclar lejía con amoníaco o con desincrustantes ácidos libera gases tóxicos. Cada producto en su envase original, con su etiqueta, y las fichas de datos de seguridad a mano.

Emergencias

• Plan de evacuación sencillo y conocido, también por el personal de temporada.
• Personas designadas para primeros auxilios. Las quemaduras y los cortes son lo más frecuente: enfriar la quemadura con agua y avisar si es extensa, y limpiar y tapar los cortes.
• Saber actuar ante un atragantamiento de un cliente.

Temporada y rotación

El gran reto de la hostelería es formar a quien entra para una temporada corta. La formación del puesto (artículo 19 de la Ley 31/1995) es obligatoria aunque el contrato sea de dos semanas. Funciona bien una acogida breve el primer día con lo esencial (cuchillos, quemaduras, suelos, productos, salidas) y un responsable que vigile.

¿Quién lleva la prevención en un restaurante?

En un bar o restaurante pequeño, con frecuencia el propio titular o un encargado designado, con un servicio de prevención ajeno para la evaluación y la vigilancia de la salud. Para esas funciones, la hostelería no está en el anexo I, así que basta el nivel básico de 30 horas. Si la empresa tiene hasta 25 trabajadores, el titular puede apoyarse en Prevención10.es.

Y la higiene alimentaria

No es PRL, pero va de la mano: el personal de cocina y sala necesita formación como manipulador de alimentos. Son obligaciones distintas con normas distintas.

Cinco hábitos que reducen accidentes en una cocina

1. Cuchillo que cae, cuchillo que no se coge: se aparta el cuerpo y se recoge después.
2. «¡Detrás!» y «¡quema!»: avisar al pasar por detrás o al mover algo caliente.
3. Mangos hacia dentro en los fuegos.
4. Suelo mojado, suelo seco: se friega o se señaliza en el momento, no al cierre.
5. Cada producto en su envase: ni una botella de agua con lejía.

Parecen obvios y precisamente por eso se olvidan con el servicio lleno.

Si eres el encargado

Eres quien ve los riesgos cada día: el aceite que se acumula en el suelo, la campana sin limpiar, el extra de temporada que no sabe dónde está el extintor. Para asumir ese papel con criterio, el nivel básico de 30 horas te da el marco: cómo se organiza la prevención, qué dice la norma y cómo actuar en una emergencia. Lo puedes estudiar en los días de descanso, desde el móvil.

La formación para quien organiza la prevención del local

Dueños, encargados y jefes de cocina que asumen funciones preventivas tienen su página en el curso PRL de hostelería.